RICETTA

INGREDIENTI

• 50 g farina di grano turco (100% mais)
  • in alternativa è possibile utilizzare farina di riso o di manitoba 00
• 150 g back protein Foodspring (impasto proteico per la cottura)
  • in alternativa è possibile utilizzare farina di avena
• Aroma alla vaniglia q.b. o 1 bustina di vanillina
  • Io ho utilizzato 15 g di flavour kick alla vaniglia foodspring
• 1 uovo intero
• 100 ml di latte di mandorla (non zuccherato)
• 100 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio di cocco 
• scorza di 1/2 limone ?
• succo di 1/2 limone ?
• 1 pizzico di sale
• 1/3 di cucchiaino di bicarbonato + 10 ml di succo di limone
  • Serve a favorire la lievitazione senza l’aggiunta di lieviti chimici
• 2 g di agar agar portati a bollore per qualche minuto con 50 ml di acqua
  • favorisce la sofficità ed il volume di torte o altre preparazioni
• 30 g di crema proteica al cocco croccante foodspring
  • o altra crema per la farcitura interna

PROCEDIMENTO

1. In un ampio recipiente unite gli ingredienti secchi: farina, impasto proteico, aroma alla vaniglia e sale.
2. Fate un foro al centro, rompetevi l’uovo e versatevi latte di mandorla ed acqua tiepida.
3. Mescolate il composto, aggiungete ora succo e scorza di limone grattugiata.
4. Sciogliete 40 ml di olio di cocco (nel microonde o a bagnomaria) ed uniteli all’impasto.
5. Aggiungete 1/3 di cucchiaino di bicarbonato e 10 ml di succo di limone (o aceto di mele) e mescolate nuovamente.
6. In un pentolino portate a bollore 50 ml di acqua uniti a 2 g di agar agar. Una volta ottenuta una consistenza densa e collosa spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
7. Mentre attendete che l’agar agar si raffreddi lavorate il composto con delle fruste da cucina fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea.
8. Versate anche l’agar agar all’impasto principale e finite di lavorarlo al meglio.
9. Accedendete il forno e preriscaldatelo a 200°.
10. Prendete una teglia da forno, meglio se dai bordi alti e dal diametro di circa 15 cm, ungetela con dell’olio di cocco o uno scottex imbevuto d’olio, e versatevi l’impasto.
11. Aggiungete ora al centro dell’impasto, già versato nella teglia, la crema proteica al cocco (o altra crema di vostro gradimento).
12. Infornate e cuocete per 20 minuti a 190° gradi e poi per 15 minuti a 175°.
13. Prima di spegnere il forno fate la prova dello stecchino per verificarne la cottura.
14. Cospargete con zucchero a velo o con il flavour kick alla vaniglia come ho fatto io.

? Porzioni: 4

? Valori nutrizionali per porzione: 1/4