Buongiorno e ben ritrovati!

Dopo due settimane in Costa Rica rientro in Italia con una folle voglia di pasta, il piatto italiano per eccellenza, per il quale siamo noti in tutto il mondo.

Sento il bisogno di tornare alle mie abitudini e dedicarmi con maggiore stabilità ai miei impegni, al mio lavoro e a mio figlio.

Quest’oggi per pranzo ho preparato un piatto di penne rigate zenpasta (a basso contenuto di carboidrati e con meno calorie rispetto alla pasta tradizionale) con un pesto di zucchine davvero saporito ma al contempo light.

Preparare questo pesto è estremamente semplice e veloce, avrai bisogno soltanto di pochi e semplici ingredienti.

RICETTA

Ingredienti

• Una porzione di pennette rigate zenpasta
• una zucchina piccola
• 1/2 bicchiere di latte intero
• 1/2 cucchiaino di gomma di guar
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe
• olio extravergine d’oliva q.b.
• parmigiano reggiano q.b.

PROCEDIMENTO

• Prima di tutto prepariamo il pesto tagliando a cubetti una zucchina e mettendola a bollire in una padella con un pochino di acqua;
• Una volta che l’acqua sarà evaporata e le zucchine praticamente bollite, aggiungete il latte intero, la gomma di guar, un pizzico di sale e pepe;
• Attendete che il latte si rapprenda e diventi più denso ed una volta ottenuta questa consistenza togliete dal fuoco il sugo e mettetelo in un recipiente alto al fine di poterlo frullare con un mini pimer o altro robot da cucina;
• Frullate il sugo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
• Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua e cuocete la pasta seguendo le indicazioni della confezione;
• Scolate la pasta, versatela in padella insieme al pesto al fine di amalgamarli al meglio e grattugiate un po’ di parmigiano;
• Dopo 2/3 minuti togliete dal fuoco e servite aggiungendo olio evo a crudo.