Buonasera! Il Natale si avvicina ed il mio dolce preferito pure! Il panettone è uno dei piaceri della vita per me, non amo il pandoro, troppo dolce e burroso, ma per una fetta in più di panettone potrei uccidere! Tuttavia anch’esso è un dolce ricco di zuccheri, per quanto meno dannoso del pandoro, così dopo diversi tentativi, sono riuscita a sfornare un’ottima versione, un punto di incontro fra gusto e salute: il panettone proteico light.

Ingredienti: 

• 100 g di farina di manitoba 00;
• 30 di proteine del siero al gusto panettone (anche alla vaniglia vanno benissimo)
• 6 g di lievito vanigliato per dolci;
• 20 g di vitafiber o altro dolcificante resistente alla cottura;
• pizzico di sale; 
• succo di 1/4 di limone;
• scorza di 1/4 limone precedentemente fatta bollire (seguite il provedimento indicato per l’arancia);  
• 50 ml di albume;
• 100 g di yogurt greco;
• 30 g di uva sultanina;
• 15 g di canditi senza zuccheri aggiunti (io ho fatto bollire in acqua la buccia di 1/2 arancia per due volte e l’ho dolcificata con la stevia, fatta asciugare e poi aggiunta all’impasto del panettone); 
• per il frosting: 12 g cacao amaro + tic + acqua 28 ml. 

Procedimento:

1. In una ciotola versate farina e whey, aggiungete poi il lievito, il sale ed il vitafiber; 
2. in un’altra terrina unite tra loro gli ingredienti umidi e mescolate bene; 
3. aggiungete questi ultimi ai secchi e amalgamate il composto; 
4. nel frattempo sbucciate un’arancia e un limone, togliete la polpa, tagliate metà scorza di arancia e un quarto di limone e metteteli a bollire in acqua; 
5. aspettate che tutta l’acqua evapori e ripetete il procedimento, aggiungendo questa volta della stevia o altro dolcificante; 
6. lasciate asciugare i vostri canditi e passate all’uvetta, ammorbiditela in acqua, scolatela e strizzatela; 
7. aggiungete ora uvetta e canditi all’impasto del panettone, accendete il forno e impostatelo a 180 gradi; 
8. prendete una teglia alta e stretta, rivestitela di carta da forno, versatevi il composto e infornatelo; 
9. cuocetelo per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superficie comincerà a scurirsi;
10. spegnete il forno, estraete il panettone e fatelo raffreddare a testa in giù per evitare che canditi ed uvetta si depositino e concentrino tutti sul fondo; 
11. una volta raffreddato preparate la copertura al cacao e mettetelo in frigo per circa 20 minuti. 

Macro per porzione (ne vengono 4): 176 kcal – 1,7 F – 30,8 C – 12,3 P  

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