Buongiorno, qui sembra tornato l’inverno, per cui colgo l’occasione per coccolarmi con un soffice e caldo pancake  fatto di carote e cioccolato, uno dei miei accostamenti preferiti dopo l’insulerabile pera e cioccolato. Sto cercando di eliminare o quanto meno ridurre l’utilizzo di dolcificante e aromi chimici, infatti come vedrete dalla ricetta l’uso e la quantità sono facoltivi oltre che  soggettivi. Il mio palato si sta abituando progressivamente a sapori più autentici e naturali, motivo per cui non ho avuto il bisogno di aromatizzare o dolcificare, ma riconosco ed ammetto che inizialmente sia difficile, perciò vi consiglio di procedere per gradi.

Ingredienti: 

• 25 g di farina di riso 
• 45 g di farina di kamut 
• 2 g di malto d’orzo tostato attivo (opzionale)
• 100 g di albume liquido 
• 35 g yogurt bianco magro 
• 2 g circa di cannella 
• 10 gocce di dolcificante 0 kcal (opzionale)
• 60 g di carote grattugiate 
• 2 g di bicarbonato e 6 ml di succo di limone
• 10 g gocce di cioccolato fondente

per la crema: 10 g di cacao amaro, 28 g di acqua, 2-3 g di granella di nocciole. 

Procedimento: 

1. Unite le farine, fate un foro al centro e versatevi bicarbonato e limone; 
2. aggiungete l’albume e mescolate energicamente con una forchetta; 
3. aggiungete le carote precedentemente grattugiate e lo yogurt, continuando ad amalgamare e mescolare;
4. aggiungete un pizzico di cannella e 10 gocce di dolcificante; 
5. infine aggiungete 10 g circa di gocce di cioccolato fondente; 
6. prendete un pentolino antiaderente di diametro di 18-20 cm, scaldatelo, e versatevi l’impasto, cuocete prima a fiamma alta e dopo poco abbassate il fuoco e cuocete con coperchio 3 minuti per lato;
7. una volta cotto riponete il pancake a riposare e preparate la crema al cioccolato per farcirlo; 
8. unite 10 g di cacao amaro con 28 g circa di acqua e 4-5 gocce di dolcificante (sempre opzionale); 
9. stendete la crema sopra il pancake e decorate con una spolverata di granella di nocciole. 

Macro: 431 kcal – 64 C – 25 P – 7 F