Per realizzare il pesto di avocado, basilico e pinoli avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 

• 50 g di avocado maturo; 
• basilico fresco; 
• 15 g di pinoli; 
• 5 g olio evo;
• sale e aglio q.b. 

Procedimento: 

1. Prendete l’aglio, tagliatelo a spicchi e mettetelo nel mortaio di marmo insieme a del sale rosa, e cominciate a pestare con il pestello; 
2. aggiungete ora i pinoli continuando a pestare; 
3. aggiungete il basilico precedentemente lavato ed asciugato con un canovaccio pulito, continuando a pestare fino ad ottenere una poltiglia; 
4. aggiungete l’avocado (già schiacciato) e versate lentamente l’olio, continuate a pestare e mescolate al fine di amalgamare il tutto; 
5. lasciate riposare il pesto in attesa della pasta. 

Una volta cotta e scolata la pasta (io ho utilizzato la Bean pasta dell’azienda Pasta Young a basso indice glicemico, alto contenuo di fibre e proteine) condite con il pesto appena preparato e servite. 

Buon appetito!